长江秋刀鱼的做法主要是烤。
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2.放入烤架上烤熟即可。
3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：
1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
小提示：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻。
红烧刀鱼：
因为刀鱼(也有叫带鱼的，各地叫法不一样，不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼，基本上买来的时候都是冻的。新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较，所以做法上采用红烧，才能做到去腥又美味的目的。基本说明到此，以下是步骤。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一、刀鱼化开了以后，洗净切成两段，再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下，好的刀鱼其实不用这样的，因为刀鱼不是越大个越好的，国内的大连刀又叫渤海刀是最好的。下一步煎鱼准备的面粉，够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了。
二、刀鱼两面沾上面粉，薄薄的就行，厚了就影响口感和卖相了。粘好后锅内倒油，正常炒菜的量就行，烧到7成热转小火，两面煎成金黄色。这步的目的是去腥和定型，不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了。
三、重头戏在此，调汁是关键。这鱼好不好吃80%是在这，中餐讲究的是调料适量， 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺，白醋3勺(实在不行陈醋也可)，料酒4勺，酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油)，以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺)，锅里放少许底油，烧到8成热，倒入煎好的鱼，再倒入混合好的酱汁，翻炒几下。加入适量的葱段，姜片，拍扁的蒜，用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里，再加适量的盐和味精。盖锅盖闷一下收汤。注意一下，蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的。这个大家应该都知道，最后倒的水一定是凉水，千万不要加热水。对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说。就是鱼类热锅加冷水。肉类热锅加热水，否则影响口感，鱼会变腥，肉会不容易烂.好了。还要注意的是这个过程中一直用的是大火，目的是尽快收汁，因为鱼已经煎得差不多熟了，所以最后一步就是让鱼进味，所以要一直看着锅，注意不要糊底，一般5-10分钟就差不多了。
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